Piimast saab juust

Järgmisel hetkel seisid lapsed suure kollase maja ukse taga. „Lähme sisse!“ kutsus Kiikimiiki ja lükkas ukse lahti. Uksel põrkasid lapsed kokku juustumeister Heinoga, kes oli nõus lapsed ekskursioonile viima.

Kõigepealt tuli jälle valged riided selga panna. Seejärel suundusid nad suurde ruumi, kus olid juba piimakombinaadist tuttavad hõbedased tünnid, torud ja masinad.

„Juustumeistri ülesanne on masinatele töökäsk kätte anda ja jälgida, et kõik sujuks,“ ütles Heino sissejuhatuseks. „Juustusorte on väga palju,“ seletas ta edasi „On toorjuustud ja kodujuustud, mis välimuselt meenutavad kohupiima. On kõvad ja poolkõvad juustud ning hallitusjuustud.“

Heino selgituste saatel olid nad jõudnud hiigelsuurte tünnide juurde. „Siin on piim, mis on juba kontrollitud ja pastöriseeritud,“ patsutas Heino tünni. „Tegelikult võib öelda, et juust on kokkupressitud kohupiim. Piimale lisatakse juuretist ja sellist ainet nagu laap, mis muudab hapnenud piima kõvaks.“

Lapsed nägid, kuidas masin lõikas kõvaks muutunud juustu parajateks kamakateks ja tõstis siis suurtesse tünnidesse, kus sees oli mingi vedelik. „Need on soolveebasseinid, kuhu juustud jäävad olenevalt sordist umbes üheks ööpäevaks,“ seletas Heino.

Kui kõigi masinate töö oli üle vaadatud, juhatas juustumeister lapsed keldrisse. „Pärast soolamist pannakse juustud soolamiskeldri riiulitele kuivama, sealt viiakse need edasi käärimiskeldrisse ja lõpuks külmkeldrisse. Seal juust laagerdub ning omandab just selle õige juustumaitse,“ rääkis Heino juusturiiulite ääres. „Kui juust on valmis, siis see pakitakse ja viiakse poodi.“

„Kui kaua juust seisma peab?“ tahtis Kiikimiiki teada. „Olenevalt sordist, tavaliselt ikka mitu kuud. Mõni juust seisab aastaid.“ „Nii kaua!“ ahhetasid lapsed. „Jah, aga me teeme juustu kogu aeg ja nii on seda ka alati võtta.“

Ringkäik hakkas läbi saama, Heino pidi tagasi tööle minema. Lapsed tänasid juustumeistrit ja lubasid kindlasti palju juustu süüa. Nad astusid õue ja Kiikimiiki uuris oma kella. Ühtegi sõnumit polnud.

Millest tehakse juustu?

Jaga ja soovita: